怕热不怕冷的冰箱杀手——李斯特菌Listeria

近日，一起悲剧引发社会广泛关注：一位67岁老人食用了冰箱中存放的瑞士卷后，出现发热、胃痛和干呕等症状。家人起初并未在意，几天后老人被确诊感染李斯特菌，病情急剧恶化，最终不幸离世。还有一位怀孕37周的准妈妈因食用冰箱中冷藏的黄瓜和奶油，感染李斯特菌导致流产。

图1. 国内李斯特菌相关事件新闻截图

另外美国2025年初暴发的李斯特菌感染已波及21个州，造成38人感染，其中12人死亡。调查发现，此次感染事件最早的病例可追溯至2018年，超过半数感染病例发生在2024年和2025年，美国李斯特菌病例发病高峰期为夏季。

图2. 2025年美国李斯特菌事件新闻截图

揭开“冰箱杀手”真面目

李斯特菌（Listeria）是微小、不耐酸、无荚膜、无芽胞、beta-溶血、需氧、兼性厌氧革兰阳性杆菌。世界各地均有发现，广泛存在于自然环境中及人类、非人类哺乳动物、鸟类和甲壳类动物的肠内。其中最危险的是单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），它是李斯特菌属中能感染人类的菌株。

李斯特菌的生命力极强，具有三大特点：

l  耐低温：在0℃-45℃的环境中都能生长繁殖，甚至在-20℃的冷冻室也能存活一年

l  耐缺氧：在无氧环境中也能存活，常出现在真空包装的食品中

l  隐蔽性强：污染食物后不会产生明显异味或外观变化

李斯特菌的致命弱点是怕热，58℃-59℃的环境中，10分钟即可杀死李斯特菌；从冰箱取出的食物加热至70℃以上并持续5分钟，就能有效杀灭病菌。

李斯特菌广泛分布于土壤、污水、健康带菌者和动物的粪便中，通过多种途径污染食物。高风险食品包括：

l  冷藏即食食品：冷切肉、火腿、三明治、寿司

l  预加工食品：预切水果、凉拌菜

l  乳制品：未经巴氏消毒的牛奶、机打冰淇淋

l  生鲜食品：生肉、蛋类、生鱼片

l  冷藏过久的食品：存放超过1天的剩菜剩饭

单核细胞增生李斯特菌

在目前已鉴定的李斯特菌（Listeria）种类中，仅单核细胞增生李斯特菌能同时感染人类和动物。它广泛存在于自然界中，食品中存在的单增李斯特氏菌对人类的安全具有危险，该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。该病原菌根据其菌体抗原和鞭毛抗原的差异，可分为13种血清型（1/2a, 1/2b, 1/2c, 3a, 3b, 3c, 4a, 4ab, 4b, 4c, 4d, 4e, 7）。

在造成宿主食源性感染的过程中, 单核细胞增生李斯特菌能凭借其独特的表面蛋白入侵宿主的非吞噬细胞。内化素蛋白家族(Internalins, 例如InlB及InlA)、P60蛋白等是介导单核细胞增生李斯特菌入侵宿主非吞噬细胞的主要因子。

图3. 单核细胞增生李斯特菌感染相关的发病机制和毒力基因

（Onderstepoort J Vet Res. 2020 Oct 9;87(1):1869.）

李斯特菌的诊断鉴别

李斯特菌的鉴定对于预防和控制疾病极为重要。传统鉴定方法包括基于抗体的检测、酶联免疫吸附测定、培养基方法和免疫捕获技术。

AntibodySystem专注于生命科学领域，以卓越的研发实力与严格的质量管控体系，精心打造并提供一系列与李斯特菌相关的高品质重组蛋白及抗体产品，全方位助力全球科研人员在李斯特菌相关研究上取得突破性进展，推动生命科学研究迈向新高度。

参考文献

Matle I, Mbatha KR, Madoroba E. A review of Listeria monocytogenes from meat and meat products: Epidemiology, virulence factors, antimicrobial resistance and diagnosis. Onderstepoort Journal of Veterinary Research. 2020;87(1).